La filière en chiffre

La filière se compose de :

• 47 producteurs de lait
• 30 producteurs fermiers
• 5 laiteries
• 1 coopérative laitière
• 1 affineur

Sur la zone d’appellation, on compte 13 000 chèvres pour la fabrication du Valençay

En dix ans, la production est passée de 147 tonnes à plus de 350 tonnes. La production fermière représente aujourd’hui 35 %. Au total, chaque année 1,5 millions de Valençay et 75 000 petits Valençay sont commercialisés